برای درست کردن شیرینی ها و خوراکی های خوش طعم از آردهای مخصوصی استفاده می شود. آردهای شیرینی پزی معمولا رنگ و بافت متفاوتی دارند. از این مدل آردها برای خوراکی متفاوتی استفاده می شود.

همان طور که بیان شد، آردهای شیرنی پزی نمونه های متفاوتی دارند. برخی از آردها برای نان و دسته ای دیگر برای شیرینی هایی مثل کیک و.. مناسب هستند. هرچه گندم موجود در آن ها قوی تر باشد، استفاده کردن هم کمی سخت تر می شود.

معمولا آردهایی که گندم سبک تری دارند، برای مصارف شیرینی پزی مناسب تر هستند. آردهای سبک مواد را سفت نمی کنند و در نتیجه محصول به دست آمده هم خوب و خوش طعم است. شما میتوانید انواع آرد را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.

آرد سمولینا یا ایرمیک

سمولینا جزو دسته آردهای مشهور و مفید محسوب می شود. این مدل آرد در تولید انواع ما‌کارونی و مواد خمیری دیگر مثل لازانیا و... کاربرد دارد. رنگ آن به صورت طبیعی کمی زرد است که باعث زرد شدن محصولات با دست آمده می شود.

سمولینا پروتئین های زیادی دارد و به دلیل بافت خود، خمیر را از هم جدا می کند.  در واقع اگر بخواهیم به زبان ساده تر شرح دهیم، می توان گفت سمولنیا دانه های درشتی دارد. همچنین این آرد مواد معدنی بسیاری دارد.

حال موضوع مهمی که در خصوص آرد سمولینا وجود دارد، این است که برخی از افراد آن را ایرمیک می نامند. باید بیان کنیم ایرمیک به آرد جوانه گندم گفته می شود و در کشور ترکیه کاربرد دارد. سمولینا هم رنگ متفاوتی دارد و هم خاصیت های آن ها با هم فرق می کند.

ایرمیک برخلاف سمولینا هیچ گونه سبوسی هم ندارد. در واقع ایرمیک جزو دسته آردهای ضعیف تر محسوب می شود و برای مصارفی مثل ماکارونی و... پیشنهاد نمی شود. این دو آرد در صنعت شیرینی پزی کاربرد بسیاری دارند. اما از آنجایی که خیلی از افراد ایرمیک را همان سمولینا می دانند و ممکن است آن ها را اشتباهی مصرف کنند و نتیجه به دست آمده از شیرینی خیلی مطلوب واقع نگردد.

آرد ذرت

آرد ذرت هم یکی دیگر از انواع آردها در شیرینی پزی می باشد. این محصول به دلیل اینکه حالت چسبنده ای دارد؛ همانند یک چسب در شیرینی ها و خمیر ها عمل می کنند. این آرد برای تولید نان ها بهتر است.

همچنین شما می توانید آرد ذرت را در منزل هم به راحتی تهیه کنید. کافی است که دانه های خشک شده ذرت را در آب بگذارید تا خیس شود. سپس آن را آسیاب می کنید تا به مغز اصلی برسید. در این بین پوسته اصلی از بین می رود و شما باید مجددا آن را خشک کنید. بعد از خشک کردن دوباره باید آن را آسیاب کنید که به پودر تبدیل شود. در نتیجه آرد ذرت  آماده است.

همچنین از آن می توان در تولید انواع شیرینی ها، نان و... استفاده نمود. به عنوان مثال زولبیا جزو دسته شیرینی هایی است که با آرد ذرت تولید می شود.

برای خواندن ادامه مطلب کلیک کنید.